產(chǎn)品展廳
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食品級 干貝素 武漢萬榮 25kg裝 可零售 可拿樣
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥22 /公斤
- 25-1000￥20 /公斤
- ≥1000￥16 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-07
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 增味劑 |
| 執(zhí)行標準 | 國標 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 150-90-3 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
干貝素在肉制品中的應(yīng)用
加熱是食品中常見的操作工藝，熱穩(wěn)定性是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標，谷氨酸鈉和I+G等都有熱不穩(wěn)定性。谷氨酸鈉在受熱條件下會少量生成焦谷氨酸鈉，且溫度越高損失率越大，在100℃時損失率為13%左右，當溫度提高到121℃時，其損失率達到30%以上；I+G對溫度的敏感度與谷氨酸鈉類似，在100℃和121℃兩個常規(guī)溫度節(jié)點的損失率為13%和23%。而干貝素的熱穩(wěn)定性要好很多，在100℃時產(chǎn)品依然保持穩(wěn)定，即便在121℃時其含量也幾乎無變化，由此可見，對于需要高溫環(huán)境的肉制品而言，干貝素的應(yīng)用優(yōu)勢明顯。
干貝素因為帶有微弱的貝類風(fēng)味，比較適用于風(fēng)味肉制品、肉糜制品及水產(chǎn)制品等產(chǎn)品中，且在達到同等鮮味效果時，具有的低成本特性。值得注意的是，GB2760中規(guī)定干貝素僅可在調(diào)味品中使用，使用限量為20g/kg，雖然目前尚不能直接應(yīng)用于其他食品中，但在調(diào)味品中已經(jīng)表現(xiàn)出寬泛的應(yīng)用性，其直接應(yīng)用的展開或許只是時間問題。
